红烧肉大块用水

红烧肉在制作过程中，对于水的使用有一定的讲究。以下是几种常见的水处理方法：

将五花肉切成块后，用冷水浸没，水中放半杯料酒。这种方法可以浸去毛细血管中的血水，一般浸十五分钟左右即可。冷水浸泡有助于保持肉的鲜嫩口感，并有效去除腥味。

将炙烤好的肉放入温水中反复清洗，可以进一步去除表面的油脂和杂质。温水有助于更好地清洗肉皮上的焦黄部分，使红烧肉更美观。

切好的肉先用水煮，此工序称为汆水。用开水能迅速锁住肉的表面，保持肉的鲜嫩口感，让肉更加入味。如果追求鲜嫩多汁，开水是个不错的选择；要是更在意去腥彻底，凉水也能发挥大作用。

将五花肉放入冷水锅中，大火煮开后继续煮2分钟捞出，用温水冲洗掉肉表面的浮沫，沥干水分。焯水可以去除血沫和杂质，使红烧肉更干净。

建议

根据个人口感选择：如果追求肉的鲜嫩多汁，可以选择用开水汆水；如果更在意去腥彻底，可以选择用冷水浸泡或焯水。

控制浸泡时间：冷水浸泡时间不宜过长，一般15分钟左右即可，以免影响肉的口感。

清洗彻底：无论是温水清洗还是焯水，都要确保肉表面彻底清洗干净，去除所有杂质和血水。

通过以上方法，可以使红烧肉更加美味、鲜嫩、入味。