蒸包子很干

蒸包子很干的原因可能有以下几点：

面团水分少：

和面时面粉和水的比例不足，导致面团含水量低，蒸出来的包子自然会比较干。

发酵不充分：

如果面团第一次发酵不到位或者包好的包子没有经过二次醒发，面团内部气孔不丰富，蒸出来的包子口感不够松软。

蒸的时间过长：

蒸制时间过长，尤其是包子偏少的时候多蒸一会，皮子会变黄发干，因为蒸的越久面里的水分失去的越多。

关火后立即掀开锅盖：

锅内气压骤降会使包子皮塌陷，导致不蓬松。

面粉筋度过强：

使用高筋面粉或面粉筋度过强，包子皮在蒸制过程中容易收缩，导致口感干燥。

蒸锅水偏少：

蒸锅里水偏少，加热后锅体温度较高会把原有的蒸汽烤干，导致面食缺水程度增高。

解决方法：

适当增加水量：

和面时面粉和水的比至少要达到2:1，具体水量根据面粉吸水性适当调整。

排气时加猪油：

在第一次发酵完成后揉面排气前，往面团里加入适量的猪油，能保持包子皮水分不流失，增加柔软的口感。

二次发酵：

将包好的包子再进行一次发酵，使面团内部再次充满气孔，使蒸出来的包子更加松软。

关火后焖三五分钟：

蒸熟后不要立即揭开盖子，要焖三五分钟，避免因温差过大导致包子皮塌陷。