为什么我炖的羊肉有点酸

炖的羊肉有点酸，可能是由于以下几个原因：

料酒问题：

料酒中的成分会与羊肉发生反应，酒精挥发后留下的一些物质会导致羊肉发酸。建议使用葱姜等调料去腥，尽量避免使用料酒。

调料问题：

大料（八角等）和料酒一样，不适合用于炖羊肉，因为它们会让汤汁变黑，失去鲜味，甚至导致羊肉发酸。

保存问题：

如果羊肉在室温下放置过久，或者汤品在高温下存放，可能会导致变质，从而产生酸味。建议现做现吃，避免长时间保存。

烹饪方法：

在炖羊肉时，可以先用开水烫一下羊肉，用清水冲洗10分钟，然后锅烧热先加生姜和少许当归爆炒出香味，再放羊肉。这样可以有效去除腥味和酸味，使羊肉更加香浓。

综上所述，要避免炖羊肉发酸，可以注意以下几点：

尽量不使用料酒和大料。

现做现吃，避免长时间保存。

烹饪前用开水烫一下羊肉，去除血水和腥味。

希望这些建议能帮助你改善炖羊肉的口感。