放盐炒菜是不是熟的快

放盐炒菜确实可以熟的快一些，但具体效果会受到多种因素的影响，包括菜的类型、烹饪方法以及盐的加入时间。

素菜：炒素菜时，先放盐可以使蔬菜熟得快一些，因为盐能加速蔬菜中水分的渗出，从而更快地达到熟的状态。但过早放盐会导致蔬菜失去鲜嫩口感和水分。因此，炒素菜时，建议在菜快熟时加盐，通常是出锅前一分钟加入。

荤菜：炒肉菜时，可以在炒菜的同时加入少量的盐，这样主要是起到调味和增鲜的作用。由于盐能与蛋白质组分形成氨基酸钠盐，使食物味道更加鲜美。

大火快炒：在大火快炒的情况下，先放盐可以使蔬菜迅速失水，从而更快地熟透。但同样需要注意不要过早放盐，以免蔬菜变得老硬。

慢炖：在慢炖过程中，提前放盐可以加快食材的成熟时间，使肉质更入味。

出锅前放盐：这是大多数情况下的推荐做法，特别是在炒素菜时。在菜即将出锅前一分钟加入盐，可以保证食材的成熟，同时避免水分流失，保持菜肴的鲜美。

炒的过程中放盐：对于一些硬质蔬菜，如胡萝卜、花菜等，可以在炒的过程中早放盐，以便食材提前入味。

总结：

放盐炒菜确实可以熟的快一些，但具体效果需要根据菜的类型和烹饪方法进行调整。对于素菜，建议在出锅前一分钟加盐；对于荤菜，可以在炒菜的同时适量加盐；对于硬质蔬菜，可以在炒的过程中早放盐。这样可以确保食材熟透且保持最佳口感。