猪肉哪个部位的肉最难炖

猪蹄子的肉质较为粗糙，口感不佳，且含有较多的胶原蛋白，烹饪过程中容易变得粘稠。因此，猪蹄子不仅价格较高，而且炖煮起来需要较长时间和耐心。

猪脖子的肉质较为韧性，不易炖煮至软烂，同时脂肪含量较高，容易显得油腻。此外，猪脖子中的淋巴结较多，可能存在食品安全问题，建议购买时注意挑选。

猪尾巴的肉质紧实，需要较长时间才能炖煮至软烂，且脂肪含量较高，容易产生油腻感。猪尾巴的胶原蛋白含量较低，营养价值也相对较低。

猪的后蹄因为承托猪的巨大体型，骨骼粗大且活动量较少，导致后腿蹄内的脂肪含量较高，缺乏猪蹄筋，皮也比较薄，口感相对较差。如果不是特别需要猪后蹄来炖汤，一般不建议购买。

猪脊骨连接着排骨根部，肉非常少，骨头非常多，而且个头特别大。这个部位的肉质较差，烹饪和调味也比较困难，即使做好了，肉也少得可怜。

猪肺是猪的呼吸器官，表面和内部容易堆积灰尘、污垢、细菌和有害物质，形成难以清洗的膜。虽然猪肺在理论上可以食用，但由于清洗困难且容易残留有害物质，因此不建议购买和食用。

综合来看，猪蹄子、猪脖子、猪尾巴、猪后蹄、猪脊骨和猪肺子都是相对较难炖的部位。如果需要炖煮，建议选择肉质较为细嫩、脂肪含量较低的部位，如猪前腿肉、猪梅花肉和猪里脊等。