鸡蛋糕起泡

鸡蛋糕起泡的原因及解决方法如下：

原因：蛋液在搅拌时没有拌匀，出现硬疙瘩，加水后也没有充分混合均匀，导致蒸出的鸡蛋羹内部出现气泡和硬块。

解决方法：在搅拌均匀后，用力震几下碗，将气泡赶到表面，并舀出表面的气泡。

原因：搅拌蛋液时没有把表面的气泡舀出，加入清水后表面会产生很多气泡，这些气泡如果不舀出，蒸出的鸡蛋糕会出现蜂窝和气孔。

解决方法：在搅拌蛋液时，用勺子将表面的气泡舀出。

原因：搅拌蛋液或面糊过度，会导致大量空气混入，从而在烘烤过程中形成气泡。

解决方法：搅拌蛋液时要顺着同一个方向，避免过度搅拌，并在面糊入盘后舒畅10分钟再放进烤箱烘烤。

原因：面糊很稠，在混合和倒进模具时容易包裹大气泡，这些气泡在烤制过程中膨胀，可能导致蛋糕内部形成大洞，表面凹凸不平。

解决方法：调整面糊的稠度，确保在混合和倒模时不会包裹过多气泡，或者震动面糊以将大气泡浮到表面并破裂。

原因：蛋白霜和蛋黄糊没有充分拌匀，导致内部存在大团的蛋白霜，受热后没有面糊帮助稳定状态，形成大的气泡孔洞。

解决方法：确保蛋白霜和蛋黄糊充分拌匀，避免出现大团蛋白霜。

原因：烤箱温度过高，导致蛋糕在烘烤过程中顶面很快封上，部分气体没有及时排出，形成大的气泡孔洞。

解决方法：调整烤箱温度，维持在190到210摄氏度之间，确保气体有足够的时间排出。

通过以上方法，可以有效减少鸡蛋糕在烘烤过程中起泡的情况，使蛋糕更加细腻、平整。