高劲面粉可以做蛋糕吗

高筋面粉 一般不推荐用于制作蛋糕。这是因为高筋面粉的面筋含量较高（大约12%以上），适合制作有嚼劲的面点，如面包和饺子皮等。高筋面粉的筋力会使蛋糕体组织紧实，影响蛋糕的松软度和口感。相比之下，低筋面粉或者中筋面粉（又称普通面粉，筋力适中，约8%~10%的面筋）更适合做蛋糕，因为它们的膨胀性和柔软度能够让蛋糕更蓬松，更易于达到理想的松软度。低筋面粉的特性在于它能使蛋糕体更加松软、湿润，且有良好的气泡扩展性，烘焙后的蛋糕组织更为细腻。

尽管有些情况下高筋面粉可以用于制作蛋糕，比如在高成分的水果蛋糕中，但这样做出来的蛋糕通常不够松软，口感也较差。因此，在大多数情况下，高筋面粉并不是制作蛋糕的首选原料。

综上所述，如果你想要制作松软、细腻的蛋糕，建议使用低筋面粉或中筋面粉。如果需要使用高筋面粉，可以考虑将其用于特定类型的蛋糕，如高成分的水果蛋糕，并注意调整制作方法和时间，以获得较好的口感。