螃蟹蒸出来蟹黄是黑的

螃蟹蒸出来蟹黄发黑可能有以下几种原因：

未熟透：

如果蟹黄的颜色是中间发黑，但周边都是橘黄色，这通常是因为螃蟹没有熟透。这种情况下，可以将螃蟹继续放回锅里，再蒸1-2分钟，直到蟹黄变成橙红色。

蟹胃胀起：

大闸蟹在生前吃了很多东西，它的胃部就会胀起来，蒸熟后看起来会有很大一块黑乎乎的物质。实际上，只要把蟹胃摘除，就可以正常食用。

待产母蟹：

母蟹在受精卵发育即将排出体外时，整个蟹黄都会出现变色，一般为黑色或灰色，这是正常现象，可以食用。

环境污染：

如果螃蟹生长环境的水质较差，淤泥较多，螃蟹自身受到严重污染，可能会出现蟹黄颜色变黑，这种螃蟹不适合食用。

死后毒素扩散：

螃蟹在死亡后，体内的毒素和寄生虫会迅速扩散，再蒸熟后会出现蟹黄淤黑的现象，不适合食用。

加热时间不够：

如果蒸煮时间不够，蟹黄可能不会完全凝固，呈现黑色。确保螃蟹完全蒸熟，可以避免这种情况。

蟹胃内容物：

螃蟹在饱食过后，胃部胀起，蒸熟后可能呈现黑色胶状，但这属于正常现象，摘除黑色胶状物后即可正常食用。

壳内薄膜：

螃蟹在生长发育过程中会蜕皮，蜕皮后会在硬壳和蟹黄之间形成一层黑色的膜状物质，蒸熟后覆盖在蟹黄上，看起来像蟹黄变黑，但这种蟹黄可以食用。

综上所述，螃蟹蒸出来蟹黄发黑的原因有多种，需要根据具体情况判断。如果是因为未熟透或加热时间不够，可以适当延长蒸煮时间；如果是因为蟹胃胀起或壳内薄膜，可以摘除相关部分；如果是因为环境污染或死后毒素扩散，则不宜食用。