风味茄子跟风味炸茄子

风味茄子和风味炸茄子是两种不同的菜肴，它们在制作方法和口感上有所区别：

风味茄子

口感：茄子吸收了酱料的香气，外表金黄，肉质软嫩，口感丰富，既有茄子的鲜美，又有酱料的浓郁。

制作步骤：

1. 茄子洗净切块，用热油煎至两面微黄色。

2. 加入蒜末、姜末爆香。

3. 加入生抽、豆瓣酱、糖等调料炒匀。

4. 加点水焖煮，直到茄子完全入味，吸满酱汁，软糯可口。

5. 出锅后，撒上葱花或香菜提香。

风味炸茄子

口感：茄子经过油炸后，外皮酥脆，内里软嫩，味道麻辣酸甜，非常开胃。

制作步骤：

1. 茄子切成长条状，撒少许盐腌制10分钟去除水分，用厨房纸吸干后，均匀裹上玉米淀粉。

2. 锅中倒入足量食用油，油温达到七成热时，将茄条下锅炸至金黄酥脆，捞出控油备用。

3. 锅中留少量底油，放入蒜末、干辣椒和花椒，小火爆香，随后倒入准备好的酱汁，煮至微微起泡。