风味茄子跟风味炸茄子
风味茄子和风味炸茄子是两种不同的菜肴,它们在制作方法和口感上有所区别:
风味茄子
口感:茄子吸收了酱料的香气,外表金黄,肉质软嫩,口感丰富,既有茄子的鲜美,又有酱料的浓郁。
制作步骤:
1. 茄子洗净切块,用热油煎至两面微黄色。
2. 加入蒜末、姜末爆香。
3. 加入生抽、豆瓣酱、糖等调料炒匀。
4. 加点水焖煮,直到茄子完全入味,吸满酱汁,软糯可口。
5. 出锅后,撒上葱花或香菜提香。
风味炸茄子
口感:茄子经过油炸后,外皮酥脆,内里软嫩,味道麻辣酸甜,非常开胃。
制作步骤:
1. 茄子切成长条状,撒少许盐腌制10分钟去除水分,用厨房纸吸干后,均匀裹上玉米淀粉。
2. 锅中倒入足量食用油,油温达到七成热时,将茄条下锅炸至金黄酥脆,捞出控油备用。
3. 锅中留少量底油,放入蒜末、干辣椒和花椒,小火爆香,随后倒入准备好的酱汁,煮至微微起泡。