猪肝怎么是苦的味道

猪肝出现苦味的原因主要有以下几点：

没有洗干净：

猪肝与猪胆相连，如果清洗不彻底，可能会残留胆汁，导致猪肝发苦。

烹饪火候过老：

猪肝如果煮得过久，尤其是卤猪肝，容易发苦。

猪苦胆破了：

在宰杀猪的过程中，如果猪苦胆破了，胆汁沾染在猪肝上，也会导致猪肝发苦。因此，在烹调猪肝之前，应先将猪肝切掉发绿的部分（沾染苦胆汁的部位），并放进滚水里淖2分钟捞起。

为了去除猪肝的苦味，建议采取以下措施：

彻底清洗：将猪肝在水龙头下冲洗干净，去除血水和其他杂物，然后整块或切小块浸入白醋水或淡盐水中半小时，苦味基本会消除。下锅前再清洗一遍，可以用生粉和盐腌制。

控制烹饪时间：猪肝在锅里炒的时间不宜过长，一般5分钟左右，直到猪肝没有血丝，颜色变为棕色即可。

去除苦胆部位：在烹调猪肝之前，先将猪肝切掉发绿的部分（沾染苦胆汁的部位），并放进滚水里淖2分钟捞起。

通过以上方法，可以有效减少或消除猪肝的苦味，使其更美味可口。