大米馒头发酵温度是多少

大米馒头发酵的最佳温度通常在 30℃左右。在这个温度下，酵母的活性较高，有利于面团快速发酵。具体操作时，可以将水温度控制在30℃左右，发酵时间大约为60分钟，直到面团膨胀至原来的两倍大。此外，也有建议将发酵温度设定在35℃左右，以获得更好的发酵效果。

需要注意的是，发酵温度不宜过高或过低。温度过高会导致酵母活性过强，发酵速度过快，可能使面团在蒸制前就已经熟透，影响口感；温度过低则会使酵母活性减弱，发酵速度减慢，需要更长时间才能达到理想的发酵效果。

在家庭制作中，如果没有专业的发酵箱，可以选择在温暖且温度相对稳定的环境中进行发酵，例如在阳光下或者使用保温箱。同时，保持适宜的湿度也很重要，通常湿度在70%左右有利于面团发酵。

综上所述，大米馒头发酵的最佳温度是30℃左右，可以根据实际情况进行适当调整，以达到最佳的发酵效果。