俄罗斯烤馒头的做法

俄罗斯烤馒头有多种做法，以下是其中两种常见的制作方法：

方法一

高粉150g

水100g

酵母

1. 将高粉、水和酵母混合成光滑的面团，室温发酵1小时，然后放进冰箱冷藏20-24小时，制成冷藏老面团。

2. 除了盐、黄油之外的材料投入厨师机用1档揉3分钟，加入盐用3档揉5分钟，再转1档加入黄油揉搓成团至扩展阶段，停机。

3. 取出面团放进容器里，盖上保鲜膜，饧30分钟。用压面机1档反复压制光滑后，大约压制七、八次，面团已经很光滑了。没有压面机可以用擀面杖反复擀压至光滑。

4. 面团平均分割为8个约为90克/个的小面团，每个小面团由外向内挤捏成圆球状放在烤盘里，盖上保鲜膜，醒发40分钟。

5. 在醒发好的面团表面划七、八刀后，刷上牛奶。烤箱180度预热。

6. 将烤盘放在烤箱中层的烤架上，上下火烤，18分钟出炉即可。

方法二

高筋面粉312g

低筋面粉138g

牛奶180g

蛋液80g

白芝麻适量

酵母5g

细砂糖45g

蜂蜜66g

黄油30g

1. 把除黄油外的所有材料混合，揉成为光滑的面团，加入黄油揉至扩展阶段即可。进入发酵阶段，手指沾高粉插入面团，面团不回弹，不塌陷，第一次发酵完成。将发好的面团排气；分成60克一份；收口滚圆，盖保鲜膜松驰15分钟。

2. 取一个面团搓成长条，按扁擀成长条形，一定是这种长长的扁扁的形状，不然切开后太高，站不住，所以最后一经发酵，东倒西歪；从一端卷起；卷好后的效果；在中间切成两半；切开后竖起来。

3. 烤盘底部和内壁涂抹黄油，撒上白芝麻。将做好的花朵切口向下排入烤盘。放入烤箱内进行最后发酵，边下放一碗开水让蒸汽帮助发酵会更快；发酵好的面包坯是之前的两倍大小，可以充满整个烤盘。

4. 烤箱预热到180度，将烤盘放入烤箱中层的烤架上，上下火烤，20分钟出炉即可。

这两种方法各有特色，可以根据个人口味和条件选择适合的做法。