蛋青打成奶油会溶掉

蛋清在打发过程中可以变成奶油状，这个过程称为打蛋白或打发蛋白。当蛋清被打至产生泡沫状、体积膨胀时，就形成了类似奶油的质地。这个过程不会导致蛋清溶化，而是通过物理搅拌使蛋清中的蛋白质和水分子结合，形成凝胶状结构，改变表面张力，从而达到奶油状的效果。

为了成功地将蛋清打发成奶油状，需要注意以下几点：

容器和工具的清洁：

确保打蛋的容器和打蛋器干净，无水无油，以免影响打发效果。

糖的细腻度：

使用细砂糖，因为太粗的糖粒会阻碍蛋清的打发。

打蛋的力度：

手动打蛋时，要顺着一个方向搅拌；使用电动打蛋器可以更轻松地打发蛋清。

碱性调节：

如果蛋清碱性太强，可以加入一些白醋或柠檬汁来中和。

综上所述，蛋清打成的奶油状物质在正常情况下不会溶掉，它是通过物理搅拌和化学调节（如加入酸性物质）形成的稳定泡沫状物质。如果蛋清打发后没有变成奶油状，可能是由于上述原因导致的。