杏仁的腌制

腌制杏仁的步骤如下：

挑选杏仁

挑选颗粒大且饱满的山杏仁若干。

烫水去皮

将杏仁放入开水里烫一下，使仁皮和仁心分离。

用大拇指和食指逐个将仁皮捏去，捞出来放进温水里浸泡二到三天，每天换水一次，直到没有苦味。

腌制杏仁

将去皮的杏仁放入不透光的瓷坛中。

加入适量的食盐，根据个人口味决定盐的多少。

倒入凉开水，水面以刚漫过杏仁为好。

坛口加盖，但需留出透气孔，以保持通风。

储存

将腌制好的杏仁放在阴暗避光和凉快的地方，以“保质”。

一周之后便可品尝食用。

小贴士：

腌制过程中，杏仁不能多吃，以免引起不适。