牛骨头凉菜做法窍门
制作牛骨头凉菜的关键步骤如下:
准备食材
牛骨头:500克,建议选用带一些肉的牛骨头,这样炖出来的味道更好。清洗干净,切成合适的段。
大蒜:6瓣,剁成蒜末,增加浓郁的蒜香味。
姜:1小块,切片,去腥提香。
生抽:1大勺,增色增味。
老抽:1小勺,调味上色。
料酒:1大勺,去腥提香。
白胡椒粉:适量,调味。
香叶:2片,增加香气。
食盐:适量,根据口味调整。
食用油:适量,炒制蒜末和牛骨头。
焯水
牛骨头放入冷水中,加入几片姜片和料酒,大火烧开后撇去浮沫。
继续焯水5-8分钟,去腥和杂质,捞出牛骨头,用清水冲洗干净。
爆香蒜末
锅中加入适量食用油,热锅后放入剁好的蒜末,小火慢慢炒香。
炒至蒜末微微金黄,并散发出浓烈的蒜香味。
加入焯过水的牛骨头,继续翻炒,确保牛骨头表面略微焦黄,更能释放出香味。
加入调味料
炒好的牛骨头加入生抽和老抽,翻炒均匀,让牛骨头均匀上色。
接着加入香叶,继续翻炒1-2分钟。
炖煮牛骨头
加入足够的清水,水量最好能够覆盖牛骨头。
大火烧开后,撇去浮沫,转小火慢慢炖煮,约1.5小时,让牛骨头充分炖煮,骨头中的胶原蛋白完全溶解到汤中,肉质变得更加鲜嫩。
收汁调味
牛骨头炖至酥软,汤汁浓郁时,加入适量的白胡椒粉和食盐调味。
最后可以开大火收汁,直到汤汁浓稠,牛骨头的味道更加集中。
通过以上步骤,你可以制作出美味的牛骨头凉菜。建议选择带肉的牛骨头,并在焯水时加入姜片和料酒以去除腥味。炒蒜末时要用小火慢慢炒至金黄,以充分释放蒜香味。炖煮过程中要保持小火,以确保牛骨头充分炖煮,从而获得更好的口感和风味。