牛骨头凉菜做法窍门
制作牛骨头凉菜的关键步骤如下：
准备食材
牛骨头：500克，建议选用带一些肉的牛骨头，这样炖出来的味道更好。清洗干净，切成合适的段。
大蒜：6瓣，剁成蒜末，增加浓郁的蒜香味。
姜：1小块，切片，去腥提香。
生抽：1大勺，增色增味。
老抽：1小勺，调味上色。
料酒：1大勺，去腥提香。
白胡椒粉：适量，调味。
香叶：2片，增加香气。
食盐：适量，根据口味调整。
食用油：适量，炒制蒜末和牛骨头。
焯水
牛骨头放入冷水中，加入几片姜片和料酒，大火烧开后撇去浮沫。
继续焯水5-8分钟，去腥和杂质，捞出牛骨头，用清水冲洗干净。
爆香蒜末
锅中加入适量食用油，热锅后放入剁好的蒜末，小火慢慢炒香。
炒至蒜末微微金黄，并散发出浓烈的蒜香味。
加入焯过水的牛骨头，继续翻炒，确保牛骨头表面略微焦黄，更能释放出香味。
加入调味料
炒好的牛骨头加入生抽和老抽，翻炒均匀，让牛骨头均匀上色。
接着加入香叶，继续翻炒1-2分钟。
炖煮牛骨头
加入足够的清水，水量最好能够覆盖牛骨头。
大火烧开后，撇去浮沫，转小火慢慢炖煮，约1.5小时，让牛骨头充分炖煮，骨头中的胶原蛋白完全溶解到汤中，肉质变得更加鲜嫩。
收汁调味
牛骨头炖至酥软，汤汁浓郁时，加入适量的白胡椒粉和食盐调味。
最后可以开大火收汁，直到汤汁浓稠，牛骨头的味道更加集中。
通过以上步骤，你可以制作出美味的牛骨头凉菜。建议选择带肉的牛骨头，并在焯水时加入姜片和料酒以去除腥味。炒蒜末时要用小火慢慢炒至金黄，以充分释放蒜香味。炖煮过程中要保持小火，以确保牛骨头充分炖煮，从而获得更好的口感和风味。