牛骨头凉菜做法窍门

制作牛骨头凉菜的关键步骤如下:

准备食材

牛骨头:500克,建议选用带一些肉的牛骨头,这样炖出来的味道更好。清洗干净,切成合适的段。

大蒜:6瓣,剁成蒜末,增加浓郁的蒜香味。

姜:1小块,切片,去腥提香。

生抽:1大勺,增色增味。

老抽:1小勺,调味上色。

料酒:1大勺,去腥提香。

白胡椒粉:适量,调味。

香叶:2片,增加香气。

食盐:适量,根据口味调整。

食用油:适量,炒制蒜末和牛骨头。

焯水

牛骨头放入冷水中,加入几片姜片和料酒,大火烧开后撇去浮沫。

继续焯水5-8分钟,去腥和杂质,捞出牛骨头,用清水冲洗干净。

爆香蒜末

锅中加入适量食用油,热锅后放入剁好的蒜末,小火慢慢炒香。

炒至蒜末微微金黄,并散发出浓烈的蒜香味。

加入焯过水的牛骨头,继续翻炒,确保牛骨头表面略微焦黄,更能释放出香味。

加入调味料

炒好的牛骨头加入生抽和老抽,翻炒均匀,让牛骨头均匀上色。

接着加入香叶,继续翻炒1-2分钟。

炖煮牛骨头

加入足够的清水,水量最好能够覆盖牛骨头。

大火烧开后,撇去浮沫,转小火慢慢炖煮,约1.5小时,让牛骨头充分炖煮,骨头中的胶原蛋白完全溶解到汤中,肉质变得更加鲜嫩。

收汁调味

牛骨头炖至酥软,汤汁浓郁时,加入适量的白胡椒粉和食盐调味。

最后可以开大火收汁,直到汤汁浓稠,牛骨头的味道更加集中。

通过以上步骤,你可以制作出美味的牛骨头凉菜。建议选择带肉的牛骨头,并在焯水时加入姜片和料酒以去除腥味。炒蒜末时要用小火慢慢炒至金黄,以充分释放蒜香味。炖煮过程中要保持小火,以确保牛骨头充分炖煮,从而获得更好的口感和风味。