野生辣菜怎么腌制存放

腌制存放野生辣菜的方法如下：

食材准备

野辣菜、小米辣、盐、凉白开。

清洗与晾干

将野辣菜洗干净，晾干水分直至软软。

腌制方法一

将野辣菜放入坛子中，按照一层菜撒一层盐的顺序压紧。

加入适量的小米辣，导入凉白开盖过最上面的菜面。

全程无油，密封保存，腌制20-25天，腌菜腌制20天以上才能减少亚硝酸盐的含量。

等野辣菜腌出黄色就可以捞出来吃。

腌制方法二

如果不想用开水烫，可以尝试全程无水无油的方法。

把菜洗干净晾晒蔫软，放盆里用盐抓出水。

装瓶子里，用擀面杖压实装满，最后菜的水一定要淹没过菜。

十天左右就能吃了。

腌制方法三

从野外采回辣菜，切去根系洗净晾干。

分层放入瓦缸中，放一层辣菜撒一层盐后用手揉搓，直到辣菜茎叶揉蔫软渗出水为止。

这样分层放置撒盐揉搓，直到把缸放满，在表面撒些盐，放一层生姜片。

最后用石头等重物压住，腌制三天后，看见缸内的辣菜被汁水泡着，汁水上浮了一层白沫，便腌制好可以出缸。

腌制方法四

将辣菜切好后，放入干净无油的盆里揉一两分钟。

再将揉好的辣菜末塞进瓶中，用力压紧，瓶口用塑料袋密封。

等待二十几天，等到辣菜变黄，酸菜就做成了。

腌制方法五

辣椒腌制之前要先把辣椒的辣椒梗用剪刀剪下来，注意一定要用剪刀剪，不能直接拔掉。

腌制辣椒的容器要选用有坛沿的泡菜坛，坛沿上一定要放清水。

泡制法：将鲜辣椒洗净晾干后，放入泡菜坛中泡制两个月左右即可。

冷冻制法：将鲜辣椒装入食品袋放入冰箱冷冻储存，可储存两年左右，但以一年内为佳。

建议

选择合适的容器：使用有坛沿的泡菜坛，并确保容器干燥无油，以密封性良好。

控制盐分：腌制过程中要适量加盐，避免过咸影响口感。

保持湿度：腌制过程中要保持容器内的湿度，可以用重物压住，防止菜飘浮。

避免阳光直射：腌制过程中要将容器放在阴凉处，避免阳光直射，以免影响腌制效果。

通过以上方法，你可以根据自己的口味和需求选择合适的腌制方法，将野生辣菜腌制出美味可口的佳肴。