蒜泥黄瓜咸菜腌制方法

蒜泥黄瓜咸菜是一道简单又美味的凉菜，适合作为开胃小菜或下酒菜。以下是几种不同的蒜泥黄瓜咸菜的做法，供您参考：

做法一

原料：

黄瓜2根

辣椒油1大勺

酱油2大勺

蒜泥1大勺

香油5克

食盐3克

花椒粉少许

白糖2克

小葱5克

步骤：

1. 黄瓜洗净，横着切成1-1.5厘米厚的圆片，每个圆片再交叉切成四小块黄瓜丁。

2. 黄瓜丁平摆到托盘或烤盘上，100度烤至表面蔫了，缩小到原来的2/3或一半左右。

3. 蔫了的黄瓜丁放入碗中，加入辣椒油、蒜泥、葱花、香油、酱油、花椒粉、白糖和盐拌匀。

4. 放入瓶中或保鲜盒中腌制几小时再食用，味道更佳。

做法二

原料：

黄瓜1根

大蒜1头

苦菊1颗

盐依个人口味

醋2勺

生抽1勺

红辣椒2个

芝麻油几滴

熟花生米1把

步骤：

1. 黄瓜洗净，拍扁后切块，放入器具中备用。

2. 大蒜去皮切碎，辣椒洗净切段。

3. 按个人口味加入盐、醋、酱油和芝麻油。

4. 辣椒与蒜蓉搅拌均匀。

5. 苦菊盐水泡8分钟后淋干水分，切两刀。

6. 将调味汁淋在黄瓜苦菊上，加入熟花生米，拌匀即可食用。

做法三

原料：

黄瓜1600克

蒜2头

姜1小块

朝天椒5个

泡椒5个

食盐2勺

生抽240毫升

白醋240毫升

冰糖160克

步骤：

1. 黄瓜洗净擦干水分，切小拇指粗细的条，撒上2勺盐腌制5-6小时。

2. 大蒜剥皮切片，老姜洗净擦干水分切片，朝天椒和泡椒适量。

3. 生抽、白醋、冰糖放进耐腐蚀容器中，加入蒜片、姜片、辣椒和泡椒腌制至冰糖融化。

4. 腌制后的黄瓜控去水分，加入调味料腌制5小时。

5. 过滤酱汁，煮沸后凉凉，继续腌制黄瓜5小时。

6. 重复步骤6至8两到三次，最后放入冰箱冷藏保存。

做法四

原料：

黄瓜2根

大蒜3瓣

食盐少许

辣椒油1勺

生抽1勺

醋1勺

麻油少许

步骤：

1. 黄瓜洗净，切去两头，从中间一分为二，切成长段，用削皮刀削成薄片。

2. 削好的黄瓜片放入盘子中，撒上一勺食盐腌制。

3. 蒜泥放入碗中，加入辣椒油、食盐、白糖、生抽、醋和麻油搅拌均匀。

4. 将腌制好的黄瓜片卷成卷，摆放在盘子中，浇上调好的蒜泥汁即可食用。

建议

黄瓜拍打后再切，可以使其更容易入味。

腌制过程中，黄瓜会出水，这是正常现象，有助于调味料更好地渗透进黄瓜。

根据个人口味，可以适当调整辣椒油、酱油、醋和糖的比例，以达到最佳的口感。

腌制好的蒜泥黄瓜咸菜最好放入冰箱冷藏保存，随吃随取，口感更佳。