奶油老雁蛋糕做法

食材准备：

玉米油20g

牛奶30g

低筋面粉36g

蛋黄2个

蛋清72g

白糖20g

玉米淀粉5g

柠檬汁几滴

黄油40g

盐1g

常温淡奶油180g

巧克力液适量

制作方法：

制作蛋糕胚

玉米油加牛奶搅拌至乳化，筛入低筋面粉搅拌至无干粉，加入蛋黄2个搅拌均匀。

蛋清加柠檬汁、白糖和玉米淀粉，打发至提起有硬挺小尖角状，取1/3蛋白到蛋黄糊中拌匀，再倒回剩余蛋白糊中翻拌均匀，装入裱花袋，挤入烤盘上，烤箱150度烤25分钟转160度6分钟左右，取出放凉备用。

制作老奶油

软化的黄油加白糖和盐打发均匀，常温淡奶油分6次倒入并充分打发均匀，装入裱花袋。

组装蛋糕

取一片蛋糕胚挤上老奶油，再盖上一片蛋糕胚，蘸上巧克力液，并用巧克力液画上表情即可。

烹饪技巧：

打发蛋清时加入柠檬汁可以去腥，白糖和玉米淀粉要分次加，确保打发到能提起硬挺的小尖角。

混合蛋黄糊和蛋白糊时，手法要轻柔，用翻拌的手法，避免消泡。

制作老奶油时，黄油要软化到位，加白糖和盐打发均匀，淡奶油要常温，分次加进去打发，每次都要打发均匀。

最后组装时，挤奶油力度要适中，巧克力液不要过热，以免弄化蛋糕胚。

按照以上步骤制作，就可以完成美味的奶油老雁蛋糕了。