红烧肉炖干海螺
红烧肉炖干海螺是一道美味的传统菜肴，结合了红烧肉的鲜美和干海螺的Q弹口感。下面是制作这道菜的详细步骤：
材料准备
海螺：600克（连壳称重）
五花肉：适量
冰糖：适量
植物油：适量
老抽、生抽：适量
生姜、料酒：适量
丁香：适量
葱、姜、蒜：适量
绍酒、酱油、白糖、精盐：适量
湿淀粉：适量
芝麻油：适量
制作步骤
处理五花肉
五花肉切成和螺肉大小相近的小丁，入凉水浸泡2小时逼出大部分血水。
滤干水分入锅，加入凉水淹没肉块，中火烧到水开，关火，用温水洗净肉表面的浮沫。
处理好的肉滤干水分待用。
处理干海螺
海螺取螺肉，摘掉尾部的泥肠，用清水多漂洗几次直到水清澈，螺肉表面无黑色泥沙为止。
炒糖色
锅内放1茶匙植物油，保持中小火，加入冰糖，炒到冰糖融化出现泡沫，立刻冲入开水化开糖分，做好糖色水备用。