油炸花生米特别黑怎么办

油炸花生米特别黑的原因通常是因为在炸制过程中，花生米受热过度或者油温过高。为了避免这种情况，可以采取以下几种方法：

冷锅冷油冷花生：

将花生米放入冷锅中，然后加入冷油，用小火慢慢炸制。这样可以避免花生米在突然受热的情况下炸糊，从而减少黑色的产生。

浸泡去涩：

在炸制前，将花生米用清水浸泡一段时间，可以去除表面的涩味和杂质，使其炸制时不易发黑。

炸制过程中不断翻炒：

在炸制过程中，要不断翻动花生米，使其受热均匀。这样可以防止花生米局部过热而变黑。

加入醋或盐：

在炸好的花生米中，加入适量的醋或盐，然后快速翻炒几下，让醋或盐均匀裹在花生米上。醋的加入不仅增添了花生米的香气，还能使其更加酥脆，并且有助于防止发黑。

使用白酒：

炸好的花生米，可以撒上几滴白酒拌匀。白酒遇热挥发，可以带走花生米表面的部分热量，防止余温过高导致花生米炸老，同时也能赋予花生米一种独特的香味。

炸制时间和火候控制：

炸制花生米时，要注意时间和火候的控制。一般来说，用中小火炸制6-8分钟，然后开中火快炸1分钟左右，即可沥油捞出。这样可以确保花生米炸得酥脆而不易发黑。

保存得当：

炸好的花生米如果不立即食用，需要密封保存，避免受潮和变质。这样可以保持花生米的口感和色泽。

通过以上方法，可以有效减少油炸花生米发黑的情况，使其更加酥脆可口。