大厨怎么腌腊肉好吃

腌制腊肉的方法有很多种，但关键在于选择合适的调料和腌制技巧。以下是一个大厨推荐的腌制腊肉的方法：

最好选择肥瘦相间的五花肉，这样的腊肉口感肥而不腻。如果喜欢瘦一点的，也可以选择猪后腿肉。

买回来的猪肉不需要清洗，直接用干净的毛巾沾点热水，把肉表面擦一遍即可。

将肉切成小块，厚度约一点五厘米，这样不仅好看，也更容易入味。

在锅中倒入150克食盐，加入两颗八角、一小把花椒和几片香叶，用小火慢慢炒至微微发黄，这样炒出的盐香味浓郁。

在盆中加入适量的生抽、一点老抽，用手抓拌均匀，让每一块肉都能够均匀上色。然后倒入炒好的食盐，继续抓拌均匀，像揉面一样去揉搓这个肉，这样能够充分入味。

在腌制过程中，可以加入7克的白酒，再次抓拌均匀，这样腌制的腊肉更容易保存，而且还有一股清香味。

用剪刀在肉皮上扎一个洞，穿一根绳子，打结后方便晾晒。然后烧一锅开水，将串好的肉放入锅中，过三遍开水，每次烫大概五到六秒立马捞出，然后挂在通风的地方晾晒。

通过以上步骤，腌制出来的腊肉不仅色泽好看，而且香味十足，口感也会更加鲜美。建议腌制过程中每天翻动一下肉块，以确保腌制均匀。