清蒸腊鱼用什么鱼

清蒸腊鱼时，可以选择以下几种鱼：

草鱼是市面上最常见的淡水鱼，也是制作腊鱼的首选。草鱼的个头大，肉多刺少，肉质厚实，容易处理，且能充分吸收调料的味道。清蒸草鱼时，咸香可口，有嚼劲，非常受欢迎。

青鱼在过去是许多家庭腌制腊鱼的首选，被称为“王者选手”。青鱼的肉质细嫩，味道鲜美，腌制时调料容易渗透进去，使鱼肉充分吸收香味。

翘嘴鱼虽然个头较小，鱼刺较多，但其肉质细嫩，味道鲜美。在腌制时，调料容易渗透进去，使鱼肉充分吸收香味。

鲤鱼也是制作腊鱼的好选择，肉质细嫩且营养丰富。不过，鲤鱼的鱼头太大，做成腊鱼时硬壳子较多，口感可能不如草鱼和青鱼。

鲫鱼体小且肉质细嫩，适合腌制和干制，但其腥味较重，可能不是最佳选择。

综合考虑，草鱼和青鱼是最常用于制作清蒸腊鱼的鱼类，因为它们肉质细嫩，容易处理，且能充分吸收调料的味道。如果追求独特的风味，也可以尝试使用翘嘴鱼。