怎样蒸老面馒头不会开裂

要蒸出不会开裂的老面馒头，可以遵循以下步骤和技巧：

发酵过程

使用老面作为酵头，可以显著提高馒头的风味和柔软度。将老面撕成小块，加入温水中搅拌均匀，静置发酵至两倍大。

发酵过程中，保持环境温暖，避免直接阳光照射和冷风直吹，以免影响发酵效果。

和面技巧

和面时，可以加入少许白糖和猪油，白糖有助于促进酵母发酵，猪油则能使馒头更加洁白松软。

面粉要稍微和得硬一点，这样蒸出的馒头才会劲道。

揉面时要反复揉搓，直到面团光滑细腻，可以适当加入食用碱水来中和酸味，使馒头口感更佳。

二次醒发

将揉好的面团分割成剂子，整理成馒头形状后，进行二次醒发，大约需要30分钟左右。判断醒发是否到位，可以用手指轻轻按压馒头表面，如果能迅速回弹，说明醒发好了。

蒸制过程

蒸馒头时，先将水烧开，再将装有馒头的蒸屉放入锅中，盖上锅盖，大火蒸制15-20分钟，具体时间根据馒头的大小和蒸锅的火力来调整。