餐厅特色凉菜做法

芥末白菜墩

材料：白菜、盐、芥末粉、白糖、鸡汁、白醋。

做法：

1. 白菜去掉白菜杆只留嫩叶，放入开水锅里烫熟，迅速起锅冲凉冷却，挤干水分。

2. 将盐、芥末粉、白糖、鸡汁、白醋调成芥末糊。

3. 白菜平放，放入姜丝，抹上芥末糊，卷成卷，放入保鲜盒里密封，放入冰箱冷藏保鲜一个晚上。

4. 食用时将白菜卷切成小墩，装入盘中即可上菜。

香椿鲜桃仁

材料：香椿、鲜核桃仁、橄榄油、盐、鸡粉、白糖。

做法：

1. 香椿摘洗干净切成细末，加入橄榄油、盐拌匀备用。

2. 鲜核桃仁倒入容器中，加入适量鸡粉和白糖拌匀，加入香椿细末充分拌匀。