福清虾仁做法

福清虾仁的做法有多种，以下是其中几种常见的做法：

1. 经典炒虾仁

材料：

虾仁350克

油1大勺

盐1小勺

白酒1小勺

淀粉2小勺

黄瓜30克

胡萝卜30克

玉米粒30克

做法：

1. 虾仁清洗干净，去掉虾线。

2. 加入1小勺盐、1小勺白酒拌匀，腌制15分钟。

3. 加入2小勺淀粉，抓拌均匀。

4. 胡萝卜和黄瓜洗净切小丁。

5. 锅中加入1大勺油，油热后下锅滑炒虾仁，虾仁变色后即可捞出。

6. 加入少许油，将胡萝卜和黄瓜丁下锅炒至断生。

7. 加入少许盐，加入玉米粒翻炒。

8. 加入事先炒好的虾仁，翻炒均匀，即可关火。

2. 蒜蓉炒虾仁

材料：

鲜虾250克

青瓜1根

胡萝卜（可选）适量

姜蒜适量

食用油适量

盐适量

料酒1勺

生抽1勺

蚝油（可选）适量

玉米淀粉适量

胡椒粉适量

做法：

1. 鲜虾去头去壳，剔除虾线，洗净备用。

2. 青瓜去皮去瓤，切成菱形片。胡萝卜洗净切菱形片（如使用）。姜蒜切末备用。

3. 将虾仁加入料酒、生抽、胡椒粉和少许玉米淀粉拌匀腌制10分钟。

4. 锅中热油，放入姜蒜末爆香。

5. 放入腌好的虾仁快速翻炒至变色后盛出。

6. 锅中留底油，放入胡萝卜翻炒片刻（如使用）。加入青瓜片快速翻炒至断生。

7. 将炒好的虾仁回锅与青瓜一同翻炒均匀。加入适量盐、蚝油（如使用）调味。

8. 倒入水淀粉勾芡，使汤汁更加浓稠。

9. 出锅装盘，撒上葱花点缀。

3. 椒盐虾仁

材料：

虾仁半斤

鸡蛋1个

椒盐适量

油盐适量

白胡椒粉半茶匙

料酒半汤匙

淀粉3汤匙

面粉1汤匙

做法：

1. 把冷冻虾仁放冷水中，自然解冻。

2. 虾仁内加入白胡椒粉和料酒，少许盐，拌匀，腌制10分钟，去除虾的腥味。

3. 调制油酥糊：把1个鸡蛋磕入小盆内，再加入3汤匙淀粉，1汤匙面粉，拌均匀。淀粉和面粉的比例3:1。

4. 再一边搅动，一边分次淋入清水，用筷子搅均匀，搅拌到面糊流动但是有凝滞状，用勺子把糊挑起，糊能挂在勺子上，慢慢流下，就可以了，加入1汤匙油，拌匀，油酥糊就调好了。

5. 把腌制好的虾仁放到调好的糊内，拌匀，使每个虾仁都均匀地包裹上一层糊。

6. 锅内加入油烧热，加热至6成热，先下入一个试试油温，下入油锅里后，虾仁的周围马上起密集的小泡，油温就可以了，将虾仁逐个下入到油锅内炸制，先不要翻动，将虾仁炸至定型，再把虾仁翻动一下，使虾仁受热均匀，将虾仁捞出待用。

7. 虾仁捞出后，放一会儿，会回软，再复炸一次，表面就会变得金黄，酥香。

8. 升高油温至7-8成热，下入虾仁复炸，将虾仁炸至外表金黄，酥香，捞出，沥净油，放到盘内，撒上椒盐。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择适合的做法来尝试。