自然发面用什么面粉

自然发面时，推荐使用 中筋面粉。中筋面粉的蛋白质含量介于高筋面粉和低筋面粉之间，约为9.5%-12%，适合用于制作馒头、花卷等面食。中筋面粉的筋度适中，既能保证面团的弹性和韧性，又能较好地保持空气泡的稳定性，使发酵后的面食更加松软可口。

自发粉也是一种常用的选择，它是在中筋面粉中添加了膨松剂的面粉，制作发面食品时无需再添加任何发酵剂。使用温水和面，发酵速度很快，只需十几分钟即可。

如果追求更好的口感和营养价值，可以选择高筋面粉。高筋面粉的蛋白质含量较高，能产生更多的面筋，使面团更有弹性和韧性，但需要一定的技巧来控制发酵过程，以避免馒头过硬或难以成型。

综合考虑，中筋面粉和自发粉都是自然发面的理想选择，具体使用哪种面粉可以根据个人口味和需求来决定。如果时间紧迫，自发粉是一个方便快捷的选择；如果追求更好的口感和营养，中筋面粉或高筋面粉是更好的选择。