怎么发面吃不出酵母味

要使发面的酵母味不那么明显，可以尝试以下几种方法：

调整酵母用量：

酵母的用量不宜过多，一般一斤面粉放3-5克酵母即可。如果酵母放得太多，会产生较重的酵母味。

添加白糖：

在发面时加入适量的白糖，白糖不仅是酵母的养分，还能帮助酵母发酵，使面香味更浓，从而在一定程度上减少酵母的味道。

使用小苏打或碱面：

在发面后加入小苏打或碱面，这些成分会形成一股面香味，从而降低酵母的味道。

控制发酵温度和时间：

酵母在合适的温度（2到3小时）下开始产生香味，10小时或以上面香味才会达到顶峰。因此，掌握好发酵温度和时间，避免酵母过度发酵，也能减少酵母味。

增加烤箱温度和时间：

在烤制面包或蛋糕时，将烤箱温度稍微提高一些，并延长烤制时间，这样可以使面包或蛋糕的外层更加酥脆，内部更加松软，同时也有助于去除酵母味道。

加入酸性成分：

例如柠檬汁、醋等酸性物质可以中和酵母的味道，使面包或蛋糕更加香甜。

使用天然发酵：

天然发酵的面团在发酵过程中会产生更多的乳酸菌，这些乳酸菌可以中和酵母的味道，使面包或蛋糕更加香甜。

加入其他调味料：

例如蜂蜜、肉桂粉、姜粉等调味料可以掩盖酵母的味道，使面包或蛋糕更加美味。

通过以上方法，可以有效地减少发面时酵母的味道，使面制品更加美味可口。