酸菜铜锅涮羊肉的做法

酸菜铜锅涮羊肉的做法如下：

酸菜处理

酸菜清洗后切成细丝。

羊肉处理

羊肉切成片或羊排或羊蝎子，并进行焯水处理，去除血水和杂质，备用。

铜锅预热

在铜锅中加入少许油，油温达到七成热时，依次加入大料、姜片、花椒，炒出香味。

炒制羊肉

将焯好的羊肉放入锅中，加入适量的盐和酱油，翻炒至肉变色。

加水炖煮

倒入准备好的开水，水量要没过肉上方约5到6厘米。

加入酸菜

待锅烧开后，将切好的酸菜均匀铺在肉上面。

持续炖煮

中火继续煮约30分钟，如果是羊排或羊蝎子，则需要煮约40分钟，直到羊肉熟透且酸菜的味道充分融入汤中。

准备蘸料和配菜

根据个人口味准备蘸料，如韭菜花酱、腐乳、生抽、料酒、辣椒油等。