剁碎的羊肉
剁碎的羊肉是一种非常常见的食材，适用于多种烹饪方法，包括炒菜、做汤和饺子馅等。以下是一些关于剁碎羊肉的做法和技巧：
炒菜
材料：瘦羊肉100克，食用油30克，香油3小匙，酱油3小匙，料酒2小匙，味精0.5小匙，榨菜100克，红辣椒1个，大葱1根，生姜1小块，大蒜9瓣。
做法：
1. 羊肉洗净剁成碎末；榨菜剁成碎末，用温水泡出咸味，然后捞出沥水；红辣椒洗净切末；葱、姜、蒜洗净切末。
2. 将炒锅放在大火上，放入食用油，待油烧热时，放入肉末煸炒，待肉末煸散后，放葱、姜、料酒、酱油、蒜、辣椒、榨菜、味精，加入香油，炒匀即可。
做汤
材料：碎羊肉1000克，猪皮、皮冻适量，甘蔗、大葱、红枣、香叶、花椒、姜片、白芷、干辣椒、料酒少许。
做法：
1. 碎羊肉泡水中，浸去血水（勤换水）；备好甘蔗段、红枣、大葱叶、姜片、干辣椒香叶、花椒、白芷。
2. 羊肉焯水，撇掉浮沫，加皮冻、肉皮、香料袋、红枣、大葱、甘蔗段、料酒，烧开转中小火炖煮3小时。