虾仁要洗

清洗虾仁的方法如下：

将虾仁装篮子里，用水冲洗一遍，去除表面的污物。

将虾仁放入装有清水的盆中，倒入少许白醋，白醋能起到紧实虾仁并杀菌的效果，静置十分钟左右，然后捞出来铺在厨房纸上吸去多余的水份。

把虾仁放进碗里，加一点精盐和食用碱，用手抓搓一会儿后用清水浸泡，然后再用清水冲洗，这样能使炒出的虾仁透明如水晶，爽嫩可口。

待虾仁解冻后，将其浸泡于1比10浓度的盐水里，顺着一个方向持续搅拌，直至虾仁筋膜脱落，约过20分钟，虾仁即呈玉白色，用清水冲洗干净，除去筋膜。

对于鲜虾仁，清水冲洗一遍后，加入5克精盐和5克小苏打，进行仔细的揉搓，揉搓两三分钟后，用清水多冲洗几遍，虾肉就能晶莹剔透没腥臭味。

虾仁洗净后，沥干水分，用白胡椒、盐、料酒、小苏打腌渍，放进冰箱4小时，腌渍好的虾仁去掉姜丝，沥干水分，加蛋清、盐、白胡椒、淀粉拌匀，腌渍十分钟。

在烹制虾仁之前，先把料酒、葱、姜与虾仁一起浸泡，或者在煮虾仁时，在水中放一根肉桂棒，既可以去虾仁腥味，又不影响虾仁的鲜味。

先将虾仁放在洗菜篓里冲洗，不停地移动、翻动冲洗，大约半分钟左右，洗去虾身上的污物。

用一个洗菜盆装上清水，虾放入水中，水的用量刚好淹没虾，用有孔筛的菜篓之类的东西盖上，使虾不能跳出盆，放置1到2小时，让虾内部的脏东西可以吐出来。

去掉虾的头，剥掉虾壳，去掉虾尾，在虾的从头到尾部有一条黑线，是虾肠，可以用牙签挑去掉，或者用有比较尖头的筷子去挑掉虾线。

挑完后，清水冲洗干净即可。

以上方法各有特点，可以根据具体需求和实际情况选择合适的方法进行清洗。清洗干净的虾仁不仅口感更好，而且能够有效去除腥味，提升菜品的品质。