银耳怎么样煮不变色窍门

要煮出不变色的银耳，可以遵循以下窍门：

使用冷水泡发银耳，时间至少3-4小时，或更长时间。用温水泡发可以缩短时间，但水温不宜过高，以免破坏银耳的营养成分。

泡发好的银耳需仔细剪去硬梗，这部分口感差且难以炖煮至软糯。

将银耳撕成小朵或小块，以便在炖煮过程中胶质能充分释放。

用小火慢炖，将泡发好的银耳及其他食材放入锅中，加入足量清水，先用大火将水烧开，随后转小火慢炖1-2小时，甚至更长时间。

可以借助高压锅或快煲锅来加速炖煮进程，设定合适的时间和压力，短短十几分钟就能得到一锅胶质满满的银耳羹。

冰糖不宜过早放入，否则在长时间的炖煮过程中可能发生焦糖化反应，影响羹汤的色泽和口感。

先将银耳和其他食材一起煮，待银耳软烂后再加入其他配料，如黑米、莲子和百合等。

选择炖锅或砂锅，避免使用铁锅，因为铁锅容易发黑，影响汤的颜色和口感。