青菜炒出沫

要炒出脆嫩的青菜，避免出水和发黄，可以遵循以下步骤和技巧：

食材准备

主料：青菜500克（选择茎叶均匀、新鲜挺拔的）

调味料：食用油适量、盐适量、料酒1勺、生抽少许（提鲜用）

辅助：蒜末2-3瓣、姜丝3片

炒前处理

青菜洗净，沥干水分。这是关键步骤，因为多余的水分会导致炒出来的青菜软趴趴的，不够入味。

如果需要，可以将青菜焯水。焯水能迅速锁住蔬菜的水分和营养，使其保持绿色且更加油亮。焯水时，在锅中加入足够的清水，煮沸后加入少量食盐和几滴食用油，然后快速焯水约30秒至1分钟，捞出后立即过凉水，保持青菜的爽脆口感。

炒制技巧

锅具预热至冒烟，加入适量油，油温7成热时，先将蒜姜爆香。

加入青菜快速翻炒，保持大火，炒至变色时加入调味料，马上关火，利用余温收汁。

全程使用大火快炒，避免中途添水，炒制时间不超过2分钟。

盐要最后加入，因为早加盐会导致青菜出水。