鲤鱼腌制后

鲤鱼腌制后的步骤如下：

处理鲤鱼

用剪刀或刮鳞器将鲤鱼的鳞片仔细刮除干净，确保鱼身表面没有残留的鳞片。

把鱼放在流动的水下冲洗干净，特别是鱼腹内的黑膜要彻底清除，这层黑膜会带有腥味。

用刀在鱼身两面各划几刀，刀距约2厘米，深度至鱼骨，这样在腌制和炸制时能使鱼肉更好地吸收调料和均匀受热。

腌制入味

将处理好的鲤鱼放入盆中，加入料酒、1克盐、葱段、姜片，用手将调料均匀涂抹在鱼身内外，腌制15 - 20分钟。腌制的目的是去除鱼的腥味，同时让鱼肉吸收部分调料的香味，提升口感。

挂糊

腌制好的鲤鱼取出，沥干水分，防止炸制时溅油。

在一个大碗中倒入适量淀粉，加入少量水，搅拌成浓稠的淀粉糊，淀粉糊的稠度以能均匀地挂在鱼身上为宜。

将鲤鱼放入淀粉糊中，使鱼身两面都均匀地裹上一层淀粉糊，尤其要注意鱼身划刀的部位，确保每个缝隙都挂满糊。

炸制

锅中倒入足量的食用油，开大火将油烧至七成热（判断油温的方法：将一根筷子插入油中，筷子周围迅速冒出大量小气泡，说明油温已达到七成热）。