发面隔夜教程

发面隔夜的方法主要依赖于老面肥（酵种）或酵母，并且需要适当的保存条件和技巧来确保发酵效果。以下是两种常见的隔夜发面方法：

使用老面肥发面

和面

将面粉和老面肥（酵种）按比例（如5:1）混合。

分多次加入温水，将面粉揉成光滑的面团，做到“三光”（盆光、手光、面光）。

发酵

用湿纱布或保鲜膜将面团盖上，放在无风的环境中，避免被风吹干。

最佳环境温度在30-35℃之间，湿度在70-75%之间。

隔夜

将盖好的面团放入冰箱冷藏，隔夜后取出使用。

使用酵母发面

和面

将酵母粉用温水化开，加入面粉、盐和油，搅拌均匀。

分多次加入温水，将面粉揉成光滑的面团。