味付酱做法
传统味付酱
材料：大豆1公斤、米1公斤、食盐430克。
做法：
1. 将米和盐充分混合在一起，杀死其中的曲霉菌。
2. 把大豆用清水浸泡一夜，然后煮熟捣碎，与食盐均匀混合。
3. 加入米二次煮沸，煮好后放置冷却。
4. 将这些材料放入消毒过的容器中，封口后放在阴凉处存放，夏初制作，秋末即可食用。
黄豆味付酱
材料：黄豆、米麴、海盐、清水。
做法：
1. 黄豆洗净，用清水浸泡一夜，挑出坏豆。
2. 黄豆连同1500毫升水煮沸，小火熬约30分钟至1小时，直至黄豆轻易捏碎。
3. 煮豆时，将米麴和海盐混合均匀。
4. 把煮软的黄豆放入搅拌机，加入约60毫升煮黄豆的汤汁，搅打成幼滑的黄豆泥。
5. 将黄豆泥分成约10份，塑成球状，压入保存容器底部，挤出空气，密封保存，冷暗处酿制至少9个月。
味噌肉酱 （非传统味付酱，但属于味噌类）：材料
：洋葱或青葱50克、姜1小段、肉馅250克、菇类50克、味噌2大匙、温开水3大匙、味霖2小匙、酒2大匙、酱油3大匙、白胡椒粉少许。
做法 1. 洋葱或青葱切小丁，菇类切丁，姜磨成泥。 2. 温开水将味噌调稀，加入其他调味搅匀。 3. 炒锅里放油，炒香洋葱丁，下肉馅炒至粒粒分明，下菇类翻炒。 4. 倒入调味料，炒匀，盖上锅盖，小火慢炖15分钟，期间加适量清水避免巴锅。 5. 试咸淡，如剩有葱绿，拌入即可。 材料日式味噌酱
做法：
1. 将所有材料放入锅中，小火慢炒至滚后再煮1-2分钟即可。
简易味付酱
材料：姜25克、味酥50克、米醋50克、蜂蜜10克、黄糖100克、白味噌。
做法：
1. 姜切片，放入主锅以3秒/速度8切碎。
2. 加入味酥、米醋、蜂蜜和黄糖，以2分/100℃/速度0.5煮沸。
3. 加入白味噌，以3分/100℃/速度1.5煮沸，冷却后使用。
这些做法各有特色，可以根据个人口味和需求选择合适的做法尝试制作。