油炸排骨芋头煲宵夜做法

油炸排骨芋头煲宵夜的做法如下：

排骨腌制

将排骨洗净，加入半勺蚝油、2勺生抽、少许盐和2勺生粉，抓匀后腌制30分钟。

芋头处理

芋头去皮切块，葱切段，大蒜切小块备用。

锅里加油，油温六成热时放入芋头块，炸至表面金黄捞出备用。

排骨煎炸

锅里留底油，油温五成热时下葱段和蒜粒爆香后捞出。

继续放入排骨煎至表面焦黄，肉质明显收缩后捞出备用。

炒糖色上色

锅留底油，下几颗冰糖炒出糖色，倒入排骨翻炒上色。

砂锅焖煮

将炒好的排骨转入芋头垫底的砂锅中。

倒入炸好的蒜粒和葱段，加入适量的热水，砂锅盖盖中小火焖煮20分钟。

调味收汁

根据口味加入适量的盐、白糖、生抽等调料，继续焖煮至汤汁浓稠，芋头和排骨软烂即可。

建议：

炸东西全程都用小火，以免外焦里生。

砂锅具有保温作用，适合做宵夜，可以保持食物的温度和口感。

根据个人口味，可以适当调整调料的用量，增加或减少辣味、甜度等。