黑茄子做法

黑茄子的做法有多种，以下提供几种常见的做法：

1. 炸茄子

洗净切块：

黑茄子洗净后切块。

炸透：

锅烧热后放油，冒泡后放入茄子中火炸透，捞出控油。

葱蒜爆香：

锅中再放少许油，葱蒜爆香，放入茄子煸炒。

调汁：

盐、胡椒粉、红烧酱油、豆瓣酱、腐乳调成汁，均匀倒入。

收汁：

大火收汁，均匀翻动锅铲，让每一块茄子都入味上色，大火收汁即可。

2. 蒸茄子

准备茄子：

黑茄子洗净，切块，放入蒸锅中大火烧开后转中小火蒸10分钟。

准备调料：

取一小碗，放入酱油、蚝油、花椒粉、红油辣椒、香油、白糖，搅拌均匀。

炒香料：

锅烧热后放油，下小米辣、蒜末炒香后放入葱末，炒出香辣味。

拌调料：

将蒸好的茄子从锅中取出，与调料碗中拌匀，再将调料淋在茄子上，撒上葱花。

3. 红烧茄子

准备食材：

茄子洗净，去皮，切小块，放入少许盐去掉多余水分。

调汁：

生抽、酱油、白醋、白糖调成汁备用。

炒茄子：

锅内入油，油热后爆香葱姜，倒入茄子，不停翻炒，让茄子均匀结痂。

勾芡：

茄子煸软后，倒入调好的汁，不停翻炒，倒入淀粉水勾薄芡，拌均匀。

出锅：

加入蒜末，放适量盐，拌匀出锅。

4. 蒜泥茄子

准备茄子：

茄子用淡盐水洗净，撕成长条状，放在笼屉上蒸制，用筷子一扎熟透了即可。

做蒜泥：

蒜压成蒜泥，调入盐、生抽、鸡精、香油、香醋拌匀成料汁。

炸茄子：

起油锅，油热至八、九成时放入茄子，炸至茄子由硬变软时取出，将油沥干。

拌制：

将料汁淋在茄泥上，加入红辣椒圈，拌匀即可。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法尝试。