炖排骨汤要不要放大料

炖排骨汤是否要放大料， 取决于个人口味和对汤品风格的偏好。以下是不同观点的总结：

炖排骨汤时，建议只使用生姜、葱和盐进行调味，以保持汤的原汁原味。

如果追求清淡口味，可以只放葱姜蒜和花椒等少量调料，避免使用大料等香辛料，以免破坏汤的原味。

炖排骨前，应先浸泡清洗，去除血水，焯水时加料酒去腥，但炖煮过程中不加料酒，以免掩盖食材本身的香味。

如果喜欢口味重一些的排骨汤，可以加入大料、桂皮、八角等香辛料，这样可以使汤的味道更加丰富。

在一些特定的炖排骨做法中，也会使用到大料、花椒等调料，以达到去腥增香的效果。

综合以上信息，如果追求原汁原味和清淡口感，建议不放大料；如果喜欢浓郁口味，可以根据个人喜好适量加入大料等调料。最终的选择应根据个人口味和对汤品风格的偏好来决定。