馒头二次醒发标准

馒头二次醒发的标准主要包括以下几点：

体型变化：

馒头生胚在二次醒发后至少要膨胀1.5倍，明显变大，变轻。

手感与弹性：

拿起生坯手感轻盈，手指轻按生坯表面，压痕会缓慢回弹。馒头表皮软硬适度，富有弹性，有一定的筋力。

温度与湿度：

二次发酵时，面团应放置在温度为28℃-30℃、相对湿度为90%-95%的环境中，这是影响馒头发面时间的关键因素。

醒发时间：

二次醒发的时间通常为15-70分钟，具体时间取决于环境温度和馒头的大小。在温暖的环境下，醒发时间可能会缩短，而在较冷的环境下，醒发时间可能会延长。

发面样式：

二次醒发之后的面团通常需要滚圆发放成约2厘米长、3厘米宽的棱形面团，然后用手指稍作摩擦，使其表面稍微扁平，以免摆放过程压制发面，影响醒发效果。

其他标志：

二次发酵成功的馒头还会有些其他特征，如表面有点发粘，能闻到酒糟子气味，不再沾水等。

综合以上几点，馒头二次醒发的成功标准可以概括为：生胚明显膨胀、手感轻盈、弹性适中、温度湿度适宜、醒发时间合适、发面样式正确，并伴随其他一些外观和质地的特征。在实际操作中，可以根据具体环境和条件进行适当调整。