装凉菜样式

装凉菜的样式多种多样，主要可以分为两大类：一般凉拼和艺术凉拼。

一般凉拼

一般凉拼是凉菜拼装中最基本、最常见的拼盘形式，包括以下几种：

单拼：

每盘中只装一种凉菜，要求整齐美观，具体形式有叠排单拼、排围单拼、叠围单拼、盘旋单拼、插围单拼等。

双拼：

将两种不同原料、不同色泽的凉菜装在一个盘内，要求色泽、口味、原料的合理搭配，具体形式有对称式双拼、非对称式双拼、围式双拼等。

三拼：

将三种不同色泽、不同原料、不同口味的凉菜原料装入一个盘内，要求色泽、口味、形态相互协调，具体形式有非对称式三拼、围式三拼等。

四拼：

将四种不同色泽、不同原料、不同口味、不同荤素的凉菜原料装入一个盘内，要求组合讲究，刀工精细且形式多样，具体形式有非对称式四拼、对称式四拼、立体四拼等。

什锦拼：

将8种或8种以上不同色泽、不同口味、不同荤素的凉菜原料，经过适当加工，整齐地拼装在一只盘内的冷盘，要求外形整齐美观，特别讲究刀工和装盘技巧。

艺术凉拼

艺术凉拼是指用几种凉菜原料，经过精巧设计和加工，在盘中拼摆成各种花鸟鱼虫景物等象形图案的一类凉拼。

拼装手法

凉菜的拼装手法主要包括以下几种：

堆：

将加工成形的原料堆放在盘内，多用于一般凉拼盘，也可以堆出多种形态，如宝塔形、假山风景等。