凉菜的鱼皮是什么做的

凉菜的鱼皮 通常使用海鱼皮或淡水鱼皮作为原料。

海鱼皮

海鱼皮是以多种鲨鱼或鳐的皮经加工晒干的成品，过去又称鲛鱼皮、鲻皮等，俗称鲨鱼皮。

海鱼皮以体厚身干、皮上无肉、洁净无虫伤者为好，具有胶质，营养和经济价值较高。

淡水鱼皮

淡水鱼皮通常使用鲩鱼或鲮鱼皮为原料。

鲩鱼皮较厚身，口感爽脆，适合凉拌和拌炒。

鲮鱼皮较薄易入味，适合凉拌菜。

制作方法

凉拌鱼皮的基本做法包括：

准备鱼皮：

将鱼皮洗净，用沸水焯烫至熟，捞出过冷河，沥干水备用。

调制调料：

准备葱、香菜、蒜、红辣椒等配料，调制酱油、麻油、盐、鸡精、料酒、胡椒粉等调料。

拌匀：

将鱼皮与调料拌匀，即可装盘食用。

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