为什么馒头蒸后有坑洼

馒头蒸后出现坑洼的原因主要有以下几点：

面团发酵后揉搓排气不到位：

面团发酵后会布满蜂窝状的气孔，如果揉搓排气不到位，蒸制后容易造成里面的气孔塌陷，使馒头看上去坑坑洼洼的。

馒头生胚没有揉均：

面团里后加入的干面没有揉匀，导致馒头成熟后表面坑坑洼洼的。

冷凝水滴落到馒头上：

蒸馒头时，底层的水因为一直被加热，会吸热变成水蒸气往上蒸发，此时笼盖的温度低，当蒸发的水蒸气到达笼盖时，遇冷放热变成冷凝水滴落在馒头上，导致馒头上出现小坑。

面粉问题：

选择的面粉如果不适合，可能会导致馒头上有小坑坑的状况。一般建议选择中筋面粉，因为中筋面粉的筋度合适，质量较好。

发酵时间不当：

如果发酵时间过长或过短，都会影响馒头的外观和结构。发酵过度会使馒头失去支撑力而塌陷，而发酵不足则会导致馒头内部气泡形成不充分。

蒸制火候和时间不当：

如果蒸馒头时火候不够，馒头表面会出现小坑坑。建议采用大火，在最短的时间内将馒头蒸熟。蒸制时间过长也会导致馒头内部气体过多，开盖后冷却，失去支撑力，从而形成塌陷。

蒸锅密封性不好：

如果蒸锅密封性不好，水蒸气滴落可能会烫死酵母，影响馒头的蓬松效果。

二次醒发过度：

如果二次醒发过度，馒头的膨胀超过了面筋的承受能力，成品就容易出现萎缩或者塌陷。

为了减少馒头蒸后出现坑洼的情况，可以采取以下措施：

确保面团发酵后充分揉搓排气，避免气孔塌陷。

馒头生胚要揉均，确保干面均匀分布。