做馒头怎样和面不回缩

要使馒头在蒸制过程中不回缩，可以遵循以下步骤和技巧：

使用面粉500克、酵母6克、猪油3克、白糖5克、奶粉5克和温水260克进行和面。猪油能使馒头皮更白皙光滑，白糖促进发酵且口感回甜，奶粉和牛奶则增加馒头香味和口感。

面团揉好后，需要充分醒发。可以放在温暖的地方，如太阳下，醒发速度会更快。判断醒发好的标准是体积变成两倍大，手指按压后深陷不反弹，扒开里面呈均匀的大孔蜂窝状。

馒头胚揉好后，要进行二次醒发，大约15分钟。这是因为揉搓过程中面里的空气被挤压出来，需要再次醒发使馒头胚略微变大。

蒸馒头时，水开后将馒头放入锅中。如果是冬天，建议冷水入锅，让馒头随着温度的升高而变大，避免因温差过大导致馒头定型。

馒头蒸好后，不要立即掀开锅盖，而是关火后继续焖两三分钟，让锅里的气压下降到外面一样，然后再掀开锅盖，这样可以有效防止馒头塌陷。

选择新的蒸锅，因为其底部更平，能保证馒头受热均匀。在蒸馒头前，可在锅底刷一层油，防止馒头粘锅，同时也能增加馒头的色泽。

一般情况下，中火蒸15-20分钟就足够了，避免蒸得过久导致馒头变得硬实。