发面蒸馒头放碱面的作用

发面蒸馒头时放碱面的作用主要有以下几点：

中和酸味：

在发酵过程中，酵母菌分解面粉中的淀粉会产生乳酸，使面团呈酸性。加入碱面（如碳酸氢钠）可以中和这些酸味，使馒头口感更好。

改善口感和颜色：

碱面可以使面团更加蓬松有弹性，增加其韧性和稳定性，使馒头口感更好，并且颜色更加白亮。

增强蓬松度：

碱面能够促进面团中二氧化碳的生成，使面团膨胀，从而提高馒头的蓬松度。

中和酵母发酵产生的酸性物质：

如果发酵条件控制不好，面团会产生过多的酸性物质，影响风味和口感。碱面能有效中和这些酸性物质，避免面食出现酸味。

需要注意的是，虽然碱面有这些好处，但过量使用会导致馒头变黄，且可能加重人体胃肠道负担，影响矿物质和维生素的吸收。因此，在蒸馒头时，应根据需要适量添加碱面，以达到最佳口感和风味。