馒头小苏打和面碱哪个好

在蒸馒头时，选择小苏打还是面碱主要 取决于个人口味和需求。以下是它们之间的主要区别和适用情况：

作用：小苏打是一种发酵剂，能在加热过程中释放出二氧化碳，使面团更加松软和轻盈。

优点：

使馒头更加松软。

不会像碱面那样有过于浓郁的香味，更加清淡。

容易消化，对肠胃不好的人来说比较友好。

缺点：

蒸出来的馒头会有碱味。

可能影响馒头的营养价值，因为小苏打在加热过程中会分解产生酸性物质。

作用：面碱是一种碱性物质，主要作用是调节面团的酸碱度，使面团更加松软可口。

优点：

可以软化面粉的纤维，除去面团的酸味，使馒头更香甜、更松软。

蒸出的馒头颜色会偏黄，口感更加香甜，面筋更加有弹性，口感更加Q弹。