卖猪肉怎么拆排骨

卖猪肉时拆排骨的步骤如下：

整体清洁

使用半湿毛巾拧干，分别擦净案板和肉皮一侧，这是必须做好的第一步。

分解前后肘

用刀从内测切开，剔除腿骨，将肉分割成扇叶状。

剃排骨

将排骨上的肉剃下来，分类摆放整齐。

割掉前后猪蹄

用刀切开猪蹄，剔除与骨头相连的软骨和肌肉，放置案边。

解体前后肘和腰

从内测切开剔除腿骨，将肉分割成扇叶状；将腰切成长条状，肋扇分割成长方块。

确定背脊骨位置

用尖刀找到猪背脊骨的位置，并挑开一小缝。

割下肋排

沿着猪背脊骨向下切开，将长肋骨和短肋骨完全分离。

切掉猪头

将猪头从脖子处切断，去掉内脏、咀嚼肌和颞肌。