炖猪肉用凉水还是热水

炖猪肉时，应该 先用冷水下锅，然后再用热水炖煮。具体步骤如下：

冷水下锅 ：将猪肉切成块后，放入冷水中，随着水温的逐渐升高，肉中的血水会慢慢渗出。当水开后，用勺子撇去浮沫，这样可以去除杂质，又能保持肉质的鲜嫩。

焯水：

焯水时必须冷水入锅，当焯水捞出后要温水入盆清洗，避免肉质遇凉水收缩变硬。

热水炖煮：

清洗后的猪肉要趁热放进热水中炖煮，不能用凉水，不然也会遇冷变硬。

建议

如果追求汤的鲜美，可以先用冷水下锅，煮至水开后撇去浮沫，再改用热水继续炖煮。

如果以吃肉为主，建议用热水下锅，这样可以保持肉的嫩滑口感。

通过以上步骤，可以使炖出来的猪肉既去腥又鲜嫩，汤味也更加鲜美。