红烧苦瓜排骨芹菜玉米
红烧苦瓜排骨芹菜玉米是一道美味的家常菜，结合了苦瓜的清爽、排骨的鲜嫩和玉米的香甜。以下是制作这道菜的详细步骤和所需材料：
材料
排骨：500克
玉米：1根
苦瓜：1根
葱：2根
姜：3片
冰糖：10粒
八角：1个
花椒：适量
桂皮：1小块
香叶：2片
生抽：3勺
料酒：3勺
醋：2勺
盐：适量
步骤
排骨处理
将排骨放入冷水中，加入几片姜和适量料酒，大火煮开后撇去浮沫，煮约5-10分钟，捞出排骨，用清水冲洗干净，沥干水分备用。
糖色炒制
热锅凉油，小火熬煮冰糖，直到冰糖融化并呈深褐色（焦糖色）。注意火候，避免糖色炒糊。
排骨上色
将处理好的排骨倒入锅中，快速翻炒，让排骨均匀裹上糖色。然后加入生抽、料酒、老抽（可选）、醋和腐乳的红汁，继续翻炒均匀。
炖煮
倒入足够的开水，水量要没过排骨。加入八角、桂皮、香叶和花椒，大火煮开后转小火，盖上锅盖，炖煮约30-40分钟，直到排骨变得酥烂。