羊肉怎样能炒出白汤来

要炒出羊肉的白汤，可以遵循以下步骤：

选用带肥肉或带骨头的羊肉部位，如羊蝎子、羊排等，因为这些部位的脂肪含量高，更容易乳化出浓白的汤。

将羊肉用冷水浸泡三小时，泡出血水，然后清洗干净。

清洗干净后，冷水下锅，加入葱姜和花椒，一起焯水。焯水时不要盖锅盖，让腥味散发出去。水开后撇去浮沫，再煮三十分钟，让羊肉焯得更透一点。

把焯好的羊肉捞出来，从锅里水泡最多的地方捞，这样肉上基本不会粘上浮沫。

用猪油炒羊肉，将肥肉部分先下锅煸出油脂，再把焯好的羊肉倒进锅里，中火慢炒到微微发黄。

炒羊肉时加入开水，火力调至最大，煮10分钟使汤色变白，再中火煮10分钟稳固汤色。

将炒好的羊肉和汤一起倒入炖锅，加入山奈和白胡椒去膻味，加入切成大块的白萝卜，与羊肉一起炖煮，这样不仅能去腥增鲜，还能让汤更加清甜。

根据需要加入足够的盐调味，全程炖一个半小时，根据羊肉的老嫩调整时间，中途如果汤不够，可以适量加开水。

通过以上步骤，你可以炒出羊肉的白汤，使汤色白如牛奶，味道鲜美。