清蒸菜头做法窍门
清蒸菜头（鱼头）的做法窍门如下：
选择鱼头
选择稍微大一点且有肉的鱼头，这样蒸出来的鱼头上才有雪白的鱼肉，味道鲜美且肉质嫩。
处理鱼头
清洗鱼头时，要彻底清理鱼鳃和鱼鳞，确保鱼头干净。
可以用厨房剪把不能吃的部分处理掉，用菜刀把鱼鳞刮干净。
腌制鱼头
鱼头洗净后，用厨房纸吸干水分，放入葱白和生姜碎，淋入料酒，加入少许盐抓匀，腌制15分钟。
腌制时加入料酒和盐可以去除鱼头的腥味，使鱼肉更加入味。
蒸鱼头
将腌制好的鱼头放在深一点的盘子中，水开后将盘子放入蒸锅，大火蒸10-12分钟。
蒸鱼头的时间可以根据鱼头的大小适当调整，如果鱼头特别大，可以延长蒸鱼头的时间。
处理蒸鱼汤汁
蒸好的鱼头会出很多汤汁，需要将汤汁倒掉，这样可以避免腥味。